我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入老齡化社會(huì)，居家的老年人除了醫(yī)療問(wèn)題外，在營(yíng)養(yǎng)方面也存在著一些問(wèn)題，主要包括三個(gè)方面：

一是感覺(jué)器官的改變。感覺(jué)器官的改變包括視力衰退、食欲下降、味覺(jué)改變、嗅覺(jué)敏感度減退等。例如，有些老年人總感覺(jué)飯菜沒(méi)有什么味道，喜歡吃咸菜，這是因?yàn)槔夏耆说母杏X(jué)器官發(fā)生了改變。

二是消化道及消化液分泌的改變。老年人牙齒松動(dòng)或脫落，唾液淀粉酶分泌減少；各種消化酶分泌下降；腸蠕動(dòng)減慢，小腸吸收減少，腸黏膜萎縮等，使老年人對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收、利用能力減退。

三是代謝的改變。老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況容易出現(xiàn)兩個(gè)極端，一方面有些老年人因?yàn)槭澄飻z入減少，或者因?yàn)橄赖母淖?，?duì)于營(yíng)養(yǎng)素吸收、利用不足導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良；另一方面，有些老年人攝入過(guò)多，代謝不出去，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，出現(xiàn)糖耐量的異常，血脂、血壓或血尿酸升高。另外，多重用藥對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收、代謝也有影響。

那么，老年朋友應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)呢？

食物多樣化

老年人要注重食物多樣化的選擇，包括經(jīng)常更換主食，如粳米、糙米、小米、玉米、面條等；吃各種顏色的水果、蔬菜；補(bǔ)充蛋白質(zhì)，攝入魚(yú)、家禽、豆類(lèi)等低脂肪高蛋白的食物；適量食用堅(jiān)果，如杏仁、腰果和核桃等。堅(jiān)果里面含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞有益。老年人可以把堅(jiān)果剁碎后放到酸奶或粥里食用。

注意烹調(diào)方法

家庭烹飪主要注意三點(diǎn)：一是做好餐前準(zhǔn)備，把食物切成小塊或做軟，老年人不要食用過(guò)硬的食物；二是不要用太多烘、烤或者油煎、油炸等使食物變硬的方式，多用蒸、煮、燉的方式。三是使用新鮮的食材，盡量不要吃剩飯剩菜等不新鮮的食物。

食物細(xì)軟易消化

老年人的食物不宜太粗糙、生硬、塊大、油膩，應(yīng)盡量選擇質(zhì)地松軟易消化的食物，如細(xì)軟的米面制品，軟米飯、爛面條、饅頭、包子、面包等。

紅肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵、鋅等微量元素，老年人可以把牛羊肉做成肉丸、肉絲、肉末，以免塞牙，也可以多吃一些肉質(zhì)細(xì)嫩的魚(yú)蝦類(lèi)產(chǎn)品。

老年人在食用雜糧或粗糧（如糙米、蕎麥、燕麥、薏米等）時(shí)，要與細(xì)糧進(jìn)行搭配，全粗糧會(huì)給老年人的胃腸道造成一定的負(fù)擔(dān)，粗細(xì)搭配對(duì)健康更有益。食用雜糧或粗糧時(shí)，可以加水浸泡2~3小時(shí)后再蒸煮，多蒸一會(huì)兒，讓食物更軟爛。

老年人盡量不吃油炸、燒烤、質(zhì)硬的食物（如烤魚(yú)片、蠶豆、熏魚(yú)等）；高齡老年人的口腔分辨能力減弱，應(yīng)盡量少選擇帶刺、帶骨的食物，避免發(fā)生危險(xiǎn)；有吞咽障礙的老年人，要選擇黏度適當(dāng)?shù)牧黧w食物和不易松散的固態(tài)食物，以減少進(jìn)食引起嗆咳、誤吸的風(fēng)險(xiǎn)。

鼓勵(lì)共同制作

老年人要盡量少量多餐，保證豐富的營(yíng)養(yǎng)；鼓勵(lì)老年人和家人共同制作食物，這樣有助于增進(jìn)食欲。

一日食譜舉例

早餐——牛奶燕麥黑芝麻粥、鹵雞蛋咸面包、熱拌胡蘿卜絲豆腐絲。

備注：老年人食量有限，可選擇營(yíng)養(yǎng)密度高的制作方法。

午餐——蒸圓白菜肉卷、雞絲口蘑彩椒、姜汁菠菜、大米糙米飯、豆苗竹蓀蛋花湯。

備注：若老年人牙齒不好，可以切碎蔬菜或先焯水后再烹制。

加餐——蒸橙子。

備注：可以選擇水果，也可以選擇蘇打餅干或者堅(jiān)果類(lèi)。

晚餐——番茄燴蝦球、滑溜里脊青筍木耳、蠔油生菜、椒鹽小花卷、紫米紫薯百合粥。

備注：晚餐需要清淡易消化，注意食物品種與烹飪方法的選擇。

加餐——酸奶。

備注：老年人宜少量多餐，保證營(yíng)養(yǎng)的充足供給。

來(lái)源：健康中國(guó)